GIÒ LỤA, GIÒ BÌ VÀ GIÒ GÀ.
Có nằm mơ cũng chẳng bao giờ mình nghĩ có ngày làm được giò ở nhà.
Nghĩ đến giò lại nhớ đến nhà bà THANH PHÚC làm giò có tiếng ở phố mình, cứ sáng sớm tầm 3 giờ là nhà bà ấy dậy hết , năm , sáu thanh niên lực lưỡng gia sức giã và đến sáng sớm những cái giò nóng hổi bốc khói nghi ngút được khách đến lấy về bán. Trong suy nghĩ của mình giò được chế biến rất khó, rất tinh tế...mình nghe nói là thịt giã giò phải là thịt thăn hoặc thịt mông lợn hãy còn nóng đã phải giã rồi và giã phải nhanh tay và thật đều tay không là giò không ngon, ấy thế mà có một ngày bằng cái máy xay thịt bé tẹo mình làm nhoằng một cái cho ra mấy loại giò luôn, thịt lợn cũng chẳng cần phải nóng hôi hổi .Không có lá chuối nên mình dùng giấy folie bọc đồ ăn gói, cho nịt buộc hai đầu rồi cho vào hấp, tuy không có mùi thơm của lá chuối nhưng chất lượng không thua giò bán tí nào
đây là ích lợi của việc hay lang thang blog, qua các blog mình học được rất nhiều thứ.
GIÒ LỤA
GIÒ BÌ
GIÒ GÀ
Cách làm: ( Phần giò sống)
0,5 Kg thịt đùi lợn, chọn miếng thịt có màu hồng sáng hoặc thịt thăn thì khi làm giò mới có màu sáng trắng. Đây là thịt dùng để làm.
![]()
![]()
Hai loại thịt này sẽ cho miếng giò có màu sáng.
Còn nếu chọn thịt mông lợn nhưng chỗ sậm màu thì giò màu sẽ không trắng hồng mà màu sẽ hơi sậm.
![]()
Miếng thịt này làm ăn ngon nhưng giò sẽ sậm màu.
Nếu làm giò gà nên làm bằng thịt đùi gà (đã lọc bỏ da) giò sẽ dai và ngon hơn làm bằng thịt lườn gà. Còn nếu không làm thịt lợn pha thịt gà giò rất ngon. Mình hay sử dụng gà tây.
100g mỡ phần. ( VÌ nếu dùng thịt lợn đùi hay thăn không giò sẽ bị cứng , xác không mềm và ngậy.)
2 thìa canh nước mắm.
1 thìa canh dầu ăn.
1 thìa cà phê đường.
1,5 thìa canh bột ngô hoặc bột năng hoặc bột gạo tẻ.
Tiêu bắc trắng một chút.
2 thìa canh nước lạnh.
1/4 thìa cà phê bột nở( baking power không nên nhầm với bột men nở làm bánh mỳ)
Đây là bột nở cho vào giò không nên nhầm lẫn với men nở.
![]()
![]()
![]()
Thịt đem xay nhỏ hoặc nếu không thì thái miếng thật nhỏ ướp tất cả các gia vị trên, nhiều khi muốn nhanh mình hay mua sẵn thịt xay nhỏ sẵn ở cửa hàng về rồi trộn gia vị trên cũng cho sản phẩm rất ngon.
Dùng thịt xay này làm sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian.
![]()
Gói thịt đã ướp ở trên cho vào túi bóng dàn mỏng ra rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2,5 đến 3 giờ, khi thịt bắt đầu đóng đá nhưng vẫn còn dẻo thì cho vào máy xay. Máy xay hiện đại nếu có thì tuyệt vời còn mình dùng may xay dưới đây phần cối nhỏ cũng cho sản phẩm rất chuẩn.
![]()
Chỉ với cái máy xay nhỏ xíu này cũng cho ra những cái giò thơm ngon, máy xay cũng không cần quá cầu kỳ.
Xay thịt chùng 1 phút thì dừng lại vì xay lâu máy nóng thịt sẽ bở , sau đó gói lại và để vào ngăn đá rồi lặp lại xay như lần trước. Thực ra thì nếu thịt đã xay nhỏ trước rồi thì chỉ cần xay một lần là xong, khi thịt xay có màu hồng mịn , dẻo là được, nếu làm nhiều lần thì chỉ cần nhìn thịt đã xay xong là biết đã đạt tiêu chuẩn chưa, dùng máy quết quết chừng 10 phút cho giò sống dẻo rồi cho vào lá chuối hoặc nếu không có lá chuối thì bọc vào giấy folie gói cũng được, nếu không có máy quết thì dùng thìa canh miết đều cũng không sao. Cho vào luộc hay hấp.
Luộc hay hấp giò: Cũng là khâu hết sức quan trọng, nếu luộc hoặc hấp thời gian ít quá giò sẽ bị sống còn nếu mà luộc lâu quá giò bị giừ màu giò sẽ hơi đỏ và ăn không giòn, như vậy giò luộc chỉ được chín tới là ngon nhất màu sáng đẹp ăn giòn , dai. Thời gian luộc tùy vào kích thước của giò, nếu gói một giò nửa cân thì luộc hoặc hấp chừng 25-30 phút còn với khối lượng như trên thì mình làm 2 giò nhỏ nên hấp chừng 20 phút giò đã ngon rồi.
Nếu làm giò bì thì với 500g thịt lợn cho chừng 200 g bì lợn luộc đã lọc sạch mỡ thái nhỏ trộn với phần giò sống và thêm ít hạt tiêu nguyên hạt rang qua trộn vào, giò bì phải để nguội thì ăn mới ngon, giò có vị sần sật của bì còn giò gà thì cho thêm nấm hương thái nhỏ.
GIÒ LỤA
GIÒ BÌ
GIÒ GÀ
Cách làm: ( Phần giò sống)
0,5 Kg thịt đùi lợn, chọn miếng thịt có màu hồng sáng hoặc thịt thăn thì khi làm giò mới có màu sáng trắng. Đây là thịt dùng để làm.
Hai loại thịt này sẽ cho miếng giò có màu sáng.
Còn nếu chọn thịt mông lợn nhưng chỗ sậm màu thì giò màu sẽ không trắng hồng mà màu sẽ hơi sậm.
Miếng thịt này làm ăn ngon nhưng giò sẽ sậm màu.
Nếu làm giò gà nên làm bằng thịt đùi gà (đã lọc bỏ da) giò sẽ dai và ngon hơn làm bằng thịt lườn gà. Còn nếu không làm thịt lợn pha thịt gà giò rất ngon. Mình hay sử dụng gà tây.
100g mỡ phần. ( VÌ nếu dùng thịt lợn đùi hay thăn không giò sẽ bị cứng , xác không mềm và ngậy.)
2 thìa canh nước mắm.
1 thìa canh dầu ăn.
1 thìa cà phê đường.
1,5 thìa canh bột ngô hoặc bột năng hoặc bột gạo tẻ.
Tiêu bắc trắng một chút.
2 thìa canh nước lạnh.
1/4 thìa cà phê bột nở( baking power không nên nhầm với bột men nở làm bánh mỳ)
Đây là bột nở cho vào giò không nên nhầm lẫn với men nở.
Thịt đem xay nhỏ hoặc nếu không thì thái miếng thật nhỏ ướp tất cả các gia vị trên, nhiều khi muốn nhanh mình hay mua sẵn thịt xay nhỏ sẵn ở cửa hàng về rồi trộn gia vị trên cũng cho sản phẩm rất ngon.
Dùng thịt xay này làm sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian.
Gói thịt đã ướp ở trên cho vào túi bóng dàn mỏng ra rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2,5 đến 3 giờ, khi thịt bắt đầu đóng đá nhưng vẫn còn dẻo thì cho vào máy xay. Máy xay hiện đại nếu có thì tuyệt vời còn mình dùng may xay dưới đây phần cối nhỏ cũng cho sản phẩm rất chuẩn.
Xay thịt chùng 1 phút thì dừng lại vì xay lâu máy nóng thịt sẽ bở , sau đó gói lại và để vào ngăn đá rồi lặp lại xay như lần trước. Thực ra thì nếu thịt đã xay nhỏ trước rồi thì chỉ cần xay một lần là xong, khi thịt xay có màu hồng mịn , dẻo là được, nếu làm nhiều lần thì chỉ cần nhìn thịt đã xay xong là biết đã đạt tiêu chuẩn chưa, dùng máy quết quết chừng 10 phút cho giò sống dẻo rồi cho vào lá chuối hoặc nếu không có lá chuối thì bọc vào giấy folie gói cũng được, nếu không có máy quết thì dùng thìa canh miết đều cũng không sao. Cho vào luộc hay hấp.
Luộc hay hấp giò: Cũng là khâu hết sức quan trọng, nếu luộc hoặc hấp thời gian ít quá giò sẽ bị sống còn nếu mà luộc lâu quá giò bị giừ màu giò sẽ hơi đỏ và ăn không giòn, như vậy giò luộc chỉ được chín tới là ngon nhất màu sáng đẹp ăn giòn , dai. Thời gian luộc tùy vào kích thước của giò, nếu gói một giò nửa cân thì luộc hoặc hấp chừng 25-30 phút còn với khối lượng như trên thì mình làm 2 giò nhỏ nên hấp chừng 20 phút giò đã ngon rồi.
Nếu làm giò bì thì với 500g thịt lợn cho chừng 200 g bì lợn luộc đã lọc sạch mỡ thái nhỏ trộn với phần giò sống và thêm ít hạt tiêu nguyên hạt rang qua trộn vào, giò bì phải để nguội thì ăn mới ngon, giò có vị sần sật của bì còn giò gà thì cho thêm nấm hương thái nhỏ.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét