NGÂM HOA QUẢ THẾ NÀO ĐỂ KHÔNG BỊ LÊN MEN ? QUẢ ĐÀO NGÂM.
Khác với mùa đông đầy băng giá, khắc tinh của rau củ thì mùa hè ở SÉC đẹp vô cùng. Xung quanh ngăn ngắt một màu xanh , rau củ, hoa trái tha hồ tươi tốt, trĩu trịt. Mùa đông khi cây cối ngủ im lìm, nhưng nhu cầu rau xanh , trái cây không hề giảm, các siêu thị nhập rau và hoa quả từ châu MỸ , tuy cũng nhiều loại nhưng giá rất đắt, bởi vậy mà vào mùa hè khi rau trái đầy vườn người dân đã chế biến sẵn để dùng cho mùa đông, rau thì thường được rửa sạch, thái sẵn cho vào tủ đông đá, một số loại quả như dưa chuột, ớt, củ cải đỏ, cần tây...được muối chua ( cách muối này có thể bảo quản được vài năm, rau quả ăn giòn không bị nhũn , mình sẽ ghi lại cách làm trong bài tới), hoa quả một phần được dùng làm mứt, một phần làm đông đá nhưng phần nhiều dùng ngâm đường. Cái làm mình thích thú nhất là hoa quả ngâm đường của họ không sử dụng hóa chất bảo quản mà không bị lên men rượu, nếu làm đúng kỹ thuật có thể để vài năm mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Thấy hay nên mình học và viết lên đây, biết đâu có ai cần nó
. Mình còn nhớ có một năm vải rất ngon và rẻ , mẹ chồng mình mua về hàng chục cân bóc vỏ ngâm đường , mặc dù đun sôi nước đường nhưng vải vẫn bị lên men, cách làm này áp dụng cho tất cả các loại hoa quả.
Hương liệu mà người SÉC hay ngâm cùng hoa quả thường được sử dụng những loại sau:
QUẾ ( Hình ảnh lấy từ internet)
HOA HỒI ( Hình ảnh lấy từ internet)
Nụ tử đinh hương ( Hình ảnh lấy từ internet)
VANI ( Hình ảnh lấy từ internet)
Hôm nay mình ngâm đào
Các nguyên liệu:
2 kg đào.
1 l nước.
400 g đường ( có thể thêm , bớt tùy theo khẩu vị)
1 thìa axit chanh, hoặc nước cốt 1 quả chanh
Hương liệu ( quế, hồi, đinh hương, vani...) theo sở thích. Nếu không thích mùi thơm của hương liệu có thể bỏ qua nguyên liệu này. Mình dùng vani.
Lọ thủy tinh để đựng hoa quả. Chỉ sử dụng những lọ có nắp vặn kín, lọ thủy tinh chỉ dùng những lọ có dung tích nhỏ hay vừa đủ cho vài ngày sử dụng bởi khi đã mở nắp không khí và dụng cụ lấy hoa quả cho vào lọ dễ làm hoa quả hỏng. Một lần làm có thể dùng rất nhiều lọ .
Cách 1:
Đào gọt sạch vỏ, bỏ hạt cắt miếng theo sở thích, cho đào vào lọ thủy tinh. Cho vani vào, nếu dùng các hương liệu khác thì có thể cho vào đun cùng nước đường, hoặc cho trực tiếp vào lọ thủy tinh , sau đó đổ nước đường vào lọ thủy tinh trên mức hoa quả. Vặn chặt lọ rồi cho vào nồi đựng ngập nước đun cách thủy ở nhiệt độ 70-80 độ C trong vòng 20-25 phút để khử trùng. Nếu đun ở 100 độ C hoa quả sẽ bị nhũn.Để các lọ thủy tinh vào nơi mát, có thể bảo quản vài năm.
Cách 2:
Hoa quả gọt sạch vỏ, bỏ hột cắt miếng cho vào lọ thủy tinh, cho vào mỗi lọ thủy tinh 1 thìa đường và một chút nước chanh và hương liệu . Đun nước sôi, đổ vào lọ hoa quả, vặn chặt lọ và đun cách thủy khử trùng như trên. Mình dùng nhiều lọ thủy tinh dung tích 250-500 ml.
Lưu ý : Chất lượng hoa quả ngâm phụ thuộc rất nhiều vào khâu đun cách thủy khử trùng.
Hình ảnh từ internet.
Hương liệu mà người SÉC hay ngâm cùng hoa quả thường được sử dụng những loại sau:
QUẾ ( Hình ảnh lấy từ internet)
HOA HỒI ( Hình ảnh lấy từ internet)
Nụ tử đinh hương ( Hình ảnh lấy từ internet)
VANI ( Hình ảnh lấy từ internet)
Hôm nay mình ngâm đào
Các nguyên liệu:
2 kg đào.
1 l nước.
400 g đường ( có thể thêm , bớt tùy theo khẩu vị)
1 thìa axit chanh, hoặc nước cốt 1 quả chanh
Hương liệu ( quế, hồi, đinh hương, vani...) theo sở thích. Nếu không thích mùi thơm của hương liệu có thể bỏ qua nguyên liệu này. Mình dùng vani.
Lọ thủy tinh để đựng hoa quả. Chỉ sử dụng những lọ có nắp vặn kín, lọ thủy tinh chỉ dùng những lọ có dung tích nhỏ hay vừa đủ cho vài ngày sử dụng bởi khi đã mở nắp không khí và dụng cụ lấy hoa quả cho vào lọ dễ làm hoa quả hỏng. Một lần làm có thể dùng rất nhiều lọ .
Cách 1:
Đào gọt sạch vỏ, bỏ hạt cắt miếng theo sở thích, cho đào vào lọ thủy tinh. Cho vani vào, nếu dùng các hương liệu khác thì có thể cho vào đun cùng nước đường, hoặc cho trực tiếp vào lọ thủy tinh , sau đó đổ nước đường vào lọ thủy tinh trên mức hoa quả. Vặn chặt lọ rồi cho vào nồi đựng ngập nước đun cách thủy ở nhiệt độ 70-80 độ C trong vòng 20-25 phút để khử trùng. Nếu đun ở 100 độ C hoa quả sẽ bị nhũn.Để các lọ thủy tinh vào nơi mát, có thể bảo quản vài năm.
Cách 2:
Hoa quả gọt sạch vỏ, bỏ hột cắt miếng cho vào lọ thủy tinh, cho vào mỗi lọ thủy tinh 1 thìa đường và một chút nước chanh và hương liệu . Đun nước sôi, đổ vào lọ hoa quả, vặn chặt lọ và đun cách thủy khử trùng như trên. Mình dùng nhiều lọ thủy tinh dung tích 250-500 ml.
Lưu ý : Chất lượng hoa quả ngâm phụ thuộc rất nhiều vào khâu đun cách thủy khử trùng.
Hình ảnh từ internet.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét