Củ cải ngâm nước mắm

07:38 11 thg 3 2010Công khai24 Lượt xem10

 

Ngày trước tôi toàn xắt củ cải ra phơi khô để làm món này,nhưng tết năm nay thì mua củ cải khô sẵn nên làm nhanh gọn lắm.

Nguyên liệu :

-200g củ cải khô,loại vàng tươi không mốc .

-500ml nước mắm loại ngon.

-1,2kg đường cát trắng.

-100g tỏi băm.

-100g ớt hiểm băm và ớt hiểm khô.

Cách làm :

1.Dùng nước đun sôi để nguội rửa sạch củ cải,rửa 2 lần thật nhanh,vắt kiệt nước.Tôi cho vào cái khăn và vắt.

2.Nấu tan đường với nước mắm,nhớ là chỉ khuấy đường khi chưa nấu,nếu trong lúc nấu mà khuấy sẽ bị lại đường.Nghĩa là đường sẽ viên lại khi để lâu ngày.Nấu sôi bùng lên thì bớt lửa cho nước mắm đường sánh lại,hớt bọt cho nước trong,tắt bếp.Khi nước mắm đường còn trong thì cho tỏi,ớt,ớt khô vào,để thật nguội.

3.Dùng nước sôi đổ ngâm keo thủy tinh,để 15 phút,đổ bỏ nước.Cách này là tiệt trùng cho thành phẩm để lâu cũng không nổi meo mốc.Úp keo xuống cho khô hết nước,cho củ cải vào .Khi nước mắm đường thật nguội thì đổ ngập củ cải.

Lượng tỏi,ớt tùy khẩu vị mà gia giảm.

Chúc các bạn thành công !

 

• Đời sống, 
• Khác

Mực nhồi cốm

07:50 6 thg 12 2009Công khai5 Lượt xem2

 

Nguyên liệu:

-4 con mực ống.

-200g giò sống

-100g cốm dẹp

-1 muỗng canh hành tím băm

-1 muỗng canh hạt nêm.

-1/2 muỗng cà phê tiêu

-1/2 muỗng cà phê đường

Cách làm :

1.Rửa sạch mực,để thật ráo nước.

2.Quết giò sống với hành,tiêu,hạt nêm,đường,cốm dẹp cho thật dẻo mịn.

3.Nhồi thịt vào mực cho thật chặt,dùng tăm ghim kín miệng lại.Hấp cách thủy khoảng 20-25 phút là chín.Cắt khoanh chấm tương ớt,nước tương,nước mắm nguyên chất dằm ớt rất ngon.

làm giò

Nguyên liệu :

-700g giò sống

-1 muỗng canh nước mắm ngon

-1 muỗng cà phê hạt nêm

-1 muỗng cà phê đường

-2 muỗng canh bột năng

-1 muỗng canh bột nổi (paking powder)

-1 muỗng canh tỏi giã thiệt nhuyễn

-1/2 muỗng tiêu sọ xay

-Lá chuối và dây để bó

Cách làm :

Giò sống phải mua thiệt sớm,lúc vừa mở cửa siêu thị ,lúc ấy giò mới nên làm chả mới ngon.

1.Cho tất cả gia vị vào giò sống.

2.Dùng muỗng lớn tán cho thiệt mịn dẻo thành một khối đồng nhất .Như thế thì gói chả mới dẽ chặt.

3.Lá chuối rửa sạch,lau khô.Xếp 3 lá nằm chồng lên nhau.Hai lớp ngoài để lá nằm dọc,lớp thứ 3 9e63 nằm ngang.Cho giò sống đã quết vào ém tròn đều thành hình ống.Cuốn tròn mí lá từ ngoài vào trong cho chặt đều.Luồn sợi dây dưới đòn chả cột ràng lại (vẫn để nằm)Gấp 1 đầu cây chả lại rồi dựng lên,đầu kia gấp kín lại như vậy.Dùng sợi dây dài ràng hai đầu bánh từ trên xuống thành hình chữ thập,sau đó cột bánh bằng nhiều vòng dây cho tròn đều.

 

4.Bắc xửng nước nấu sôi rồi cho chả vào hấp 40 phút là chả chín.

5.Khi chả chín vớt ra treo lên móc chừng 30-4- phút cho ráo nước và nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh vài giờ.

 

• Gia đình, 
• Khác

Báo cáo vi phạm

 

• CÂU CHUYỆN GÓC BẾP.

BÁNH CHÍN TẦNG MÂY

04:58 2 thg 11 2011Công khai6 Lượt xem1

 

Banh chin tang may

Bánh chín tầng mây.

Có loại bánh nghe tên thật bay bổng, nhìn thì thật thích mắt bởi sự pha trộn các màu sắc khác nhau. Bánh cho nhiều vị tùy theo sở thích của chủ nhân, tuy trông cầu kỳ nhưng cách làm rất đơn giản.

Nguyên liệu:

- 50g bột gạo
- 200g bột năng
- 600ml sữa tươi
- 200ml nước cốt dừa
- 250g đường
- Vài giọt nước cốt lá dứa
- Màu xanh/đỏ/vàng
- Dầu ăn
- Khuôn
- Nồi hấp cách thủy

Cách làm:

- Trộn chung bột gạo, bột năng, đường vào một bát to.

- Cho từ từ sữa tươi và nước cốt dừa rồi trộn đều, khuấy cho tan đường và bột, không để bị vón cục.

- Chia phần bột ra làm 3 hoặc 4, 5 phần tuỳ ý. Mỗi phần bột cho một màu.

- Chuẩn bị sẵn khuôn và nồi hấp, đun nước sôi sùng sục ở dưới. Cho khuôn vào nồi hấp.

- Quét một chút dầu ăn vào lòng khuôn, đổ lớp thứ nhất. Đậy vung nồi khoảng 3-4 phút là lớp thứ nhất chín (mặt bánh se, màu sắc từ đục chuyển sang trong là chín).

- Quét một chút dầu ăn lên mặt lớp thứ nhất, đổ tiếp lớp thứ hai.

- Làm lần lượt các lớp cho đến khi hết lượng bột. Với mỗi lớp, khi chuẩn bị đổ lớp sau thì quét một ít dầu ăn lên lớp trước cho bề mặt bóng đẹp. Các lớp nên đổ lượng bột bằng nhau để các lớp cao đều.

Bánh đã hấp xong, lấy ra khỏi nồi hấp. Để nguội mới róc bánh ra khỏi khuôn.

Mình nhận thấy rằng hấp cách thủy lâu hơn là cho vào lò vi sóng quay, chỉ có điều là nên quay lửa nhỏ và khi quay nên bọc nilon trên bề mặt khuôn. Ở bánh có hai màu nâu , trắng mình pha socola vào bột để có màu nâu ăn cũng rất ngon.

BODY.blog_my {BACKGROUND:url(http://thegioiweb.vn/Uploaded/quyetlq/Thiekeweb/Lamweb/step21.gif) #000000 fixed;}

 

• CÂU CHUYỆN GÓC BẾP.

GIÒ LỤA, GIÒ BÌ VÀ GIÒ GÀ.

03:05 30 thg 10 2011Công khai16 Lượt xem5

 

 Có nằm mơ cũng chẳng bao giờ mình nghĩ có ngày làm được giò ở nhà.

Nghĩ đến giò lại nhớ đến nhà bà THANH PHÚC làm giò có tiếng ở phố mình, cứ sáng sớm tầm 3 giờ là nhà bà ấy dậy hết , năm , sáu thanh niên lực lưỡng gia sức giã và đến sáng sớm những cái giò nóng hổi bốc khói nghi ngút được khách đến lấy về bán. Trong suy nghĩ của mình giò được chế biến rất khó, rất tinh tế...mình nghe nói là thịt giã giò phải là thịt thăn hoặc thịt  mông  lợn hãy còn nóng đã phải giã rồi và giã phải nhanh tay và thật đều tay không là giò không ngon, ấy thế mà có một ngày bằng cái máy xay thịt bé tẹo mình làm nhoằng một cái cho ra mấy loại giò luôn, thịt lợn cũng chẳng cần phải nóng hôi hổi .Không có lá chuối nên mình dùng giấy folie bọc đồ ăn gói, cho nịt buộc hai đầu rồi cho vào hấp, tuy không có mùi thơm của lá chuối nhưng chất lượng không thua giò bán tí nào

đây là ích lợi của việc hay lang thang blog, qua các blog mình học được rất nhiều thứ.

GIÒ LỤA

GIÒ BÌ

GIÒ GÀ

Cách làm: ( Phần giò sống)
0,5 Kg thịt đùi lợn, chọn miếng thịt có màu hồng sáng hoặc thịt thăn thì khi làm giò mới có màu sáng trắng. Đây là thịt dùng để làm.

Hai loại thịt này sẽ cho miếng giò có màu sáng.

Còn nếu chọn thịt mông lợn nhưng chỗ sậm màu thì giò màu sẽ không trắng hồng mà màu sẽ hơi sậm.

Miếng thịt này làm ăn ngon nhưng giò sẽ sậm màu.

Nếu làm giò gà nên làm bằng thịt đùi gà (đã lọc bỏ da) giò sẽ dai và ngon hơn làm bằng thịt lườn gà. Còn nếu không làm thịt lợn pha thịt gà giò rất ngon. Mình hay sử dụng gà tây.
100g mỡ phần. ( VÌ nếu dùng thịt lợn đùi hay thăn không giò sẽ bị cứng , xác không mềm và ngậy.)
2 thìa canh nước mắm.
1 thìa canh dầu ăn.
1 thìa cà phê đường.
1,5 thìa canh bột ngô hoặc bột năng hoặc bột gạo tẻ.
Tiêu bắc trắng một chút.
2 thìa canh nước lạnh.
1/4 thìa cà phê bột nở( baking power không nên nhầm với bột men nở làm bánh mỳ)

Đây là bột nở cho vào giò không nên nhầm lẫn với men nở.

 Thịt đem xay nhỏ hoặc nếu không thì thái miếng thật nhỏ ướp tất cả các gia vị trên, nhiều khi muốn nhanh mình hay mua sẵn thịt xay nhỏ sẵn ở cửa hàng về rồi trộn gia vị trên cũng cho sản phẩm rất ngon.

Dùng thịt xay này làm sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian.

Gói thịt đã ướp ở trên cho vào túi bóng dàn mỏng ra rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2,5 đến 3 giờ, khi thịt bắt đầu đóng đá nhưng vẫn còn dẻo thì cho vào máy xay. Máy xay hiện đại nếu có thì tuyệt vời còn mình dùng may xay dưới đây phần cối nhỏ cũng cho sản phẩm rất chuẩn.

Chỉ với cái máy xay nhỏ xíu này cũng cho ra những cái giò thơm ngon, máy xay cũng không cần quá cầu kỳ.

Xay thịt chùng 1 phút thì dừng lại vì xay lâu máy nóng thịt sẽ bở , sau đó gói lại và để vào ngăn đá rồi lặp lại xay như lần trước. Thực ra thì nếu thịt đã xay nhỏ trước rồi thì chỉ cần xay một lần là xong, khi thịt xay có màu hồng mịn , dẻo là được, nếu làm nhiều lần thì chỉ cần nhìn thịt đã xay xong là biết đã đạt tiêu chuẩn chưa, dùng máy quết quết chừng 10 phút cho giò sống dẻo rồi cho vào lá chuối hoặc nếu không có lá chuối thì bọc vào giấy folie gói cũng được, nếu không có máy quết thì dùng thìa canh miết đều cũng không sao. Cho vào luộc hay hấp.

Luộc hay hấp giò: Cũng là khâu hết sức quan trọng, nếu luộc hoặc hấp thời gian ít quá giò sẽ bị sống còn nếu mà luộc lâu quá giò bị giừ màu giò sẽ hơi đỏ và ăn không giòn, như vậy giò luộc chỉ được chín tới là ngon nhất màu sáng đẹp ăn giòn , dai. Thời gian luộc tùy vào kích thước của giò, nếu gói một giò nửa cân thì luộc hoặc hấp chừng 25-30 phút còn  với khối lượng như trên thì mình làm 2 giò nhỏ nên hấp chừng 20 phút giò đã ngon rồi.
Nếu làm giò bì thì với 500g thịt lợn cho chừng 200 g bì lợn luộc đã lọc sạch mỡ thái nhỏ trộn với phần giò sống và thêm ít hạt tiêu nguyên hạt rang qua trộn vào, giò bì phải để nguội thì ăn mới ngon, giò có vị sần sật của bì còn giò gà thì cho thêm nấm hương thái nhỏ.

 

• Đời sống, 
• GIÒ BÌ VÀ GIÒ GÀ, 
• GIÒ LỤA, 
• Khác

Báo cáo vi phạm

 

• CÂU CHUYỆN GÓC BẾP.

NGÂM HOA QUẢ THẾ NÀO ĐỂ KHÔNG BỊ LÊN MEN ? QUẢ ĐÀO NGÂM.

22:03 3 thg 9 2011Công khai4 Lượt xem4

 

 Khác với mùa đông đầy băng giá, khắc tinh của rau củ thì mùa hè ở SÉC đẹp vô cùng. Xung quanh ngăn ngắt một màu xanh , rau củ, hoa trái tha hồ tươi tốt, trĩu trịt. Mùa đông khi cây cối ngủ im lìm, nhưng nhu cầu rau xanh , trái cây không hề giảm, các siêu thị nhập rau và hoa quả từ châu MỸ , tuy cũng nhiều loại nhưng giá rất đắt, bởi vậy mà vào mùa hè khi rau trái đầy vườn người dân đã chế biến sẵn để dùng cho mùa đông, rau thì thường được rửa sạch, thái sẵn cho vào tủ đông đá, một số loại quả như dưa chuột, ớt, củ cải đỏ, cần tây...được muối chua ( cách muối này có thể bảo quản được vài năm,  rau quả ăn giòn không bị nhũn , mình sẽ ghi lại cách làm trong bài tới), hoa quả một phần được dùng làm mứt, một phần làm đông đá nhưng phần nhiều dùng ngâm đường. Cái làm mình thích thú nhất là hoa quả ngâm đường của họ không sử dụng hóa chất bảo quản mà không bị lên men rượu, nếu làm đúng kỹ thuật có thể để vài năm mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Thấy hay nên mình học và viết lên đây, biết đâu có ai cần nó

. Mình còn nhớ có một năm vải rất ngon và rẻ , mẹ chồng mình mua về hàng chục cân bóc vỏ ngâm đường , mặc dù đun sôi nước đường nhưng vải vẫn bị lên men, cách làm này áp dụng cho tất cả các loại hoa quả.
Hương liệu mà người SÉC hay ngâm cùng hoa quả thường được sử dụng những loại sau:

QUẾ ( Hình ảnh lấy từ internet)

HOA HỒI ( Hình ảnh lấy từ internet)

Nụ tử đinh hương ( Hình ảnh lấy từ internet)

VANI ( Hình ảnh lấy từ internet)
Hôm nay mình ngâm đào
Các nguyên liệu:
2 kg đào.
1 l nước.
400 g đường ( có thể thêm , bớt tùy theo khẩu vị)
1 thìa axit chanh, hoặc nước cốt 1 quả chanh
Hương liệu ( quế, hồi, đinh hương, vani...) theo sở thích.  Nếu không thích mùi thơm của hương liệu có thể bỏ qua nguyên liệu này. Mình dùng vani.
Lọ thủy tinh để đựng hoa quả. Chỉ sử dụng những lọ có nắp vặn kín, lọ thủy tinh chỉ dùng những lọ có dung tích nhỏ hay vừa đủ cho vài ngày sử dụng bởi khi đã mở nắp không khí và dụng cụ lấy hoa quả cho vào lọ dễ làm hoa quả hỏng. Một lần làm có thể dùng rất nhiều lọ .
Cách 1:
 Đào gọt sạch vỏ, bỏ hạt cắt miếng theo sở thích, cho đào vào lọ thủy tinh. Cho vani vào, nếu dùng các hương liệu khác thì có thể cho vào đun cùng nước đường, hoặc cho trực tiếp vào lọ thủy tinh , sau đó đổ nước đường vào lọ thủy tinh trên mức hoa quả. Vặn chặt lọ rồi cho vào nồi đựng ngập nước đun cách thủy ở nhiệt độ 70-80 độ C trong vòng 20-25 phút để khử trùng. Nếu đun ở 100 độ C hoa quả sẽ bị nhũn.Để các lọ thủy tinh vào nơi mát, có thể bảo quản vài năm.
Cách 2:
Hoa quả gọt sạch vỏ, bỏ hột cắt miếng cho vào lọ thủy tinh, cho vào mỗi lọ thủy tinh 1 thìa đường và một chút nước chanh và hương liệu . Đun nước sôi, đổ vào lọ hoa quả, vặn chặt lọ và đun cách thủy khử trùng như trên. Mình dùng nhiều lọ thủy tinh dung tích 250-500 ml.
Lưu ý : Chất lượng hoa quả ngâm phụ thuộc rất nhiều vào khâu đun cách thủy khử trùng.

Hình ảnh từ internet.

 

• Đời sống, 
• Khác, 
• NGÂM HOA QUẢ THẾ NÀO ĐỂ KHÔNG

Báo cáo vi phạm