Nước hàng là gia vị dùng rất nhiều trong các món nhưng chẳng mấy ai quan tâm nhiều đến nó, cứ khi nào cần là một viên kẹo đắng, hay thắng nhanh tí đường vừa mất thời gian vừa vội nên nhiều lúc không đạt yêu cầu nên tốt nhất mỗi lần thắng một kg đường để dùng dần. Thắng nước đường tưởng như đơn giản nhưng thực ra để có lọ nước hàng co màu sắc và vị đạt yêu cầu hoàn toàn không dễ dàng chút nào, nếu thắng mà đường chưa tới khi nấu màu sẽ bị nhạt còn nếu cho nhiều để màu đẹp thì món ăn sẽ bị ngọt ngoài ý muốn lại không bảo quản lâu được, nếu thắng cháy quá khi nấu màu thực phẩm sẽ bị xỉn và thực phẩm sẽ có thêm vị đắng. Nước hàng đạt yêu cầu là khi cho vào thực phẩm phải có màu cánh gián đẹp sắc màu hơi tươi óng ả, vị của nước hàng gần như không ảnh hưởng đến vị của thực phẩm. 
Chị ước lượng tỷ lệ như sau:
1kg đường.
200ml nước.

Cho đường vào chảo để lên bếp, lửa vặn vừa phải có thể đảo hoặc để đường tự nóng chảy, nếu đảo đường sẽ vón lại hết quá trình vón đó đường sẽ tan ra.

Sau khi đường tan hết vặn lửa to và đảo đều tay, nếu để lửa nhỏ đường sẽ trào bọt sôi ra bếp, vừa tốn đường vừa mất công lau dọn.

Đường sậm màu lại và bốc khói mù mịt, hi, lúc này nhìn đường ngả màu hơi đen thì nhanh tay cho nước vào đảo đều đường sẽ biến thành một chất dẻo quánh, nếu cho ít nước một lúc sau đường sẽ cứng như đá, chỉ còn nước cho vào đun cách thủy và hòa thêm chút nước , nếu cho nhiều nước quá sẽ bị loãng. HI, cho nước đường vào lọ thủy tinh khi còn nóng. Dì cứ làm vài lần đảm bảo sẽ thành công tuyệt đối ke ke.

Lọ nước hàng đã hoàn thành.