Dưa giá.
Dưa cải cay.
Trả lời chung cho các chị hỏi về cách làm dưa giá,dưa cải...Đây là cách làm truyền thống mà bà ngoại Trọng Nhân vẫn thường làm,hathao học theo và làm thấy rất ngon.Chỉ có một cách nấu nước muối mà dùng được cho tất cả các loại dưa.
Cách nấu nước muối dưa:
-1lit nước.
-3 muỗng muối.
-1 muỗng canh đường.
-1 muỗng cà phê phèn chua bột,hoặc 1 cục phèn nhỏ .
Nấu sôi tan tất cả,để nguội rồi cho thực phẩm vào muối.
Cách làm dưa giá:
-1/2kg giá cắt bỏ rễ.
-100g cà rốt xắt sợi như cọng giá.
-50 hẹ cắt khúc.
-50g hành lá cắt khúc.
-20g gừng xắt sợi.
-1 trái ớt sừng xắt sợi.
-Nước muối dưa.
1.Rửa sạch giá,hẹ,hành,gừng.Để thật khô nước.
2.Trộn đều tất cả cho vào keo thủy tinh ém chặt.Đổ nước muối dưa ngập mặt ,dùng một vật nặng đè lên hay chèn bằng một tấm mành nhỏ,không cho dưa nổi lên trên.
3.Từ 2-3 ngày là dưa có mùi thơm,thử thấy dưa chua là dùng được.Dưa muối kiểu này để bên ngoài dùng được cả tuần lễ mà không bị nổi váng,khi ăn chỉ cần gắp dưa ra,bỏ nước là dùng.Nhớ là không dùng đũa gắp thức ăn hay tay dơ để gắp dưa.
Cách làm dưa cải cay:
Cải này ở quê hathao(Miền Tây)gọi là cải chùi sại.Vào độ tháng chạp thì các chợ ở quê bán cải này nhiều lắm.Người có kinh nghiệm không bao giờ chọn mua cải còn tươi mới,mà lựa chọn luôn là những bụi cải đã héo,bên trong bắp cải tròn chắc thì muối dưa mới ngon.
-1kg cải cay.
-100g hành lá
-20g gừng xắt sợi.
-Nước muối dưa vừa đủ.
1.Rửa sạch cải ,để cho thật khô.
2.Cho cải vào keo cùng với hành,gừng.Đổ nước muối dưa ngập mặt ,lèn chặt mặt dưa không để dưa nổi lên trên.Khoảng 3-4 ngày là dùng được.
Cách muối dưa rau muống :
-1kg rau muống lặt bỏ phần già và lá,cắt khúc ngắn cừa ăn.
-100g hành lá cắt ngắn như rau muống.
-20g gừng xắt sợi.
-100g cà rốt xắt sợi.
-Nước muối dưa.
1.Rửa sạch tất cả,để cho thật khô nước .Trôn chung tất cả cho vào keo lèn chặt.Đổ ngập nước muối dưa lên.
2.Khoảng 2-3 ngày sau là dưa chua.
Kinh nghiệm :
-Tất cả nguyên liệu để làm dưa đều phải để thật khô nước rồi mới đem muối.
-Nếu như cải cay mua về còn tươi quá thì hãy phơi một nắng cho cải héo lại rồi hãy rửa sạch và muối.
-Luôn phải cho hành vào khi muối dưa,hành làm cho dưa có mùi thơm đặc trưng và mau lên men.
-Dưa muối kiểu này lâu ăn,nhưng khi chua rồi thì để được lâu mà không cần cất vô tủ lạnh.
-Khi nào ăn vớt dưa ra,chắt bỏ nước,trộn tỏi ,ớt,đường vừa ăn.Ăn đến đâu làm đến đấy ,hoặc trộn sẵn để tủ lạnh ăn dần.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét